Postre Balcarce
Ingredientes: - 2 piononos - Dulce de leche repostero - Cacao amargo - 1 disco de merengue - 150 gr. de batatitas en almíbar o castañas en almíbar - 130 gr. de nueces - 250 gr. de crema de leche - Azúcar - Azúcar impalpable - Coco rallado o praliné de almendras - 100 gr. de ricota - Cómo se prepara la Postre Balcarce Preparación: Recorte tres planchitas de pionono, úntelas de un solo lado con dulce de leche y espolvoréelas con cacao amargo. Bata la crema con el azúcar y gotas de extracto de vainilla. Reserve la cuarta parte en heladera. Mezcle la crema chantilly con 150 gramos de batatitas en almíbar cortadas en trozos chicos o con las castañas en almíbar, agregue 50 gramos de nueces picadas y 100 gramos de ricota cremosa pasada por cedazo. Desmenuce el merengue grosamente y mézclelo con mitad de la crema restante y 80 gramos más de nueces picadas grueso. Ponga una plancha de pionono adentro de una tortera desmontable con la parte untada con dulce de leche arriba y vuelque la última preparación. Cubra con otro disco de pionono con la parte untada de dulce hacia abajo. Presione con la mano para nivelar. Desparrámele dulce de leche arriba y espolvoree con cacao. Siga rellenando con la mezcla de crema y castañas o batatitas. Cubra con la última tapa con el untado para abajo. Compacte otra vez. Lleve a la heladera unas cuantas horas para que se enfríe bien. Desmolde el postre en una fuente y con una espátula distribuya crema chantilly a todo el borde externo y péguele coco rallado o mejor el praliné de almendra. Espolvoree con abundante azúcar impalpable la superficie y con un hierro bien caliente hágale la marca que más le guste. Lleve a la heladera hasta el momento de servirlo en porciones más bien grandes, pues si son chicas pueden desmoronarse.
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