Cómo se prepara la Soufflé De Peras
Preparación:
Mientras tanto enmantecar un molde de soufflé de un litro y medio de capacidad y espolvorearlo con pan rallado.
Colar las peras, guardar el jugo, poner la mitad de las tajadas en el fondo del molde y licuar el resto.
Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y pizca de sal, cocinar unos minutos y añadir el jugo de cocción de las peras.
Cocinar hasta tener una masa blanda que se despegue del recipiente.
Retirarla del fuego y añadir las yemas, una por una, mezclando cada vez.
Añadir el puré de peras y el licor y seguir mezclando.
Batir las claras a nieve con el azúcar restante, añadir una cuarta parte primero y mezclar, luego incorporar el resto y mezclar.
Echar la mezcla sobre las tajadas de pera y espolvorear con el azúcar impalpable.
Cocinar a horno moderadamente caliente durante unos cuarenta minutos.