Cómo se prepara la Torta El Bolsón
Preparación:
Batir las yemas con 75 gr. de azúcar, una pizca de sal y dos cdas. de agua tibia, en la batidora eléctrica, durante 5 minutos.
Batir la claras a nieve con el azúcar restante.
Mezclar las avellanas molidas con la harina y la maicena. Agregar los ingredientes secos a las yemas batidas, alternando con la nieve de claras y azúcar.
Enmantecar el fondo de una tortera desmontable de 24 cm, echar la masa y cocinar en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
Invertir la torta sobre una rejilla de alambre y dejarla enfriar en el molde.
Preparar la gelatina de cerezas con la mitad del líquido indicado y en la forma indcada en el envase. Antes de que prenda, pasar por ella cada una de las frambuesas o frutillas y ponerlas sobre un papel de aluminio.
Desmoldar la torta y cortarla en cuatro capas iguales. Rociar cada capa con un poco de kirsch y untar las tres inferiores con la mermelada de arándanos.
Batir la crema de leche con cuatro a seis cucharadas de azúcar impalpable y una cdta. de esencia de vainilla.
Cubrir las tres capas con mermelada con esta crema y superponerlas delicadamente, luego tapar con la cuarta capa sin untar y presionar suavemente.
Cubrir la torta con la chantillí restante, formando montoncitos con un cuhara. Terminar con las frambuesas o frutillas pasadas por la gelatina.