Turrón Crocante
Ingredientes: - Azúcar 150 g - Glucosa 100 g Claras 2 Miel 250 g Almendras 200 g Avellanas 100 g Pistachos 50 g Cómo se prepara la Turrón Crocante Preparación: Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con la glucosa y agua al ras, cocinar hasta llegar a los 145º, 150º C. Por otro lado, calentar la miel hasta llegar a los 115º C. Con un batido romper la estructura de las claras y verter primero la miel y luego el azúcar, mezclar con espátula de goma. Colocar una olla a baño de María, colocar la preparación y cocinar hasta comprobar que no se pegue en los dedos. Retirar del fuego e incorporar las almendras, las avellanas y los pistachos previamente tostados. Mezclar. Colocar en la base de un molde rectangular de 25 cm de largo x 10 de ancho papel de ostia, volcar la preparación y tapar con otra capa del papel de ostia.
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