Cómo se prepara la Genovesa
Preparación:
Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bol. Batir con la batidora de varillas hasta formar una espuma tres veces más grande que el tamaño original.
El batido estrará listo la  cuando las estrías de la batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Tamizar sobre un papel antiadherente las dos harinas.
Añadir poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Es muy importante no batir la mezcla con la harina, sino mezclar de abajo hacia arriba con una espátula. (Al batir cuando se agrega la harina, se baja la preparación anterior, resultando un bizcocho gomoso).
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla, poco a poco, sobre la masa anterior, mezclando con la espátula.
Untar un molde redondo de bizcocho con aceite y espolvorearlo con harina.
Verter la masa del bizcocho en este molde y cocinar en el horno unos 30 minutos a 200ºC.
Es importante no llenar el molde más de la mitad, ya que la preparación tiene que subir.
Comprobar la cocción del bizcocho pinchando con un palillo en el centro del mismo; si sale seco, está cocido, si sale húmedo, dejar un poco más.
Si la superficie del bizcocho se está dorando en exceso, tapar con un poco de papel de aluminio.
Una vez cocido, sacar del horno y desmoldar colocándolo sobre de una rejilla para enfriar.