Cómo se prepara la Biscuit Glace De Guirlache Casero
Preparación:
tomamos las almendras, nueces, etc. y
100 gr. del azucar y los ponemos juntos en una sartencilla a fuego suave sin añadir gota de agua, y vamos removiendo con una espatula o cuchara de madera, hasta que el azucar se caramelice. con el mismo calor del caramelizado, los frutos secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo ponerlo en crudo. inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un marmol que previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o mantequilla. dejamos enfriar, despegamos y las mezclamos con la nata sin montar. con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata a mi me gusta que se noten los trocitos. y posteriormente con las varillas montamos la mezcla. tener en cuenta que la nata para que monte facil, debe estar bien fria. se para mos las claras de las yemas. mezclamos las yemas con los otros
100 gr. de azucar y removemos con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro. montar las claras a punto de nieve. incorporar la mezcla de nata y guirlache montada bien consistente, incorporar las yemas esponjadas con el azucar y mezclar removiendo con mucho cuidado y suavemente con unas varillas para que no se baje la mezcla. introducir en un molde de puding, tapar con un film de plastico, y poner a congelar inmediatamente. tardara entre
3 y
4 horas segun la potencia del congelador. para esto mejor no ir con prisas, y mejor esperar hasta el dia siguiente. mientras tanto podeis coger una cucharilla y rebañar el recipiente donde habeis pre para do la mezcla. un coulis o salsita rapida que podeis hacer con cualquier fruta acida y el mismo peso de azucar, pasado por la turmix acompañaran muy bien.