Cómo se prepara la Carbayones
Preparación:
Para preparar el relleno se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se añaden tres cucharadas de azúcar. Se mezclan las claras y las yemas y se agrega la almendra. Se remueve todo con suavidad. Se echan a la masa seis cucharadas de harina en forma de lluvia, la mantequilla fundida y la copa de licor de manzana, con mucho cuidado. Se mezcla todo con la espátula procurando que la masa no pierda el aire. Se extiende la masa de hojaldre y se corta en porciones. Se forran con ella unos moldes alargados. Se añade el relleno por encima y se introducen los carbayones en el horno precalentado a 180º hasta que se doren, una media hora. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Se dejan enfriar los carbayones, se desmoldan y se decoran con el almíbar.
Se pueden utilizar distintos tipos de licor para conseguirdiferentes sabores. Una vez se enfrían los carbayones, se pueden bañar con crema.