Chuletas De Modena
Ingredientes: - 4 chuletas de ternera con hueso del peso de unos - 200 g cada una, - 1 vaso de caldo de carne, - 50 g de pan rallado, - 50 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo, - 50 g de mantequilla, - 2 huevos, - 3 cucharadas de queso parmesano o grana rallado, - 1 cebolla, - 1 cucharada de concentrado de tomate, - sal, - pimienta recien molida - Cómo se prepara la Chuletas De Modena
Preparación:
azotar un poco las chuletas; pasarlas primero por los huevos batidos, luego por la miga del pan mezclada con el queso rallado y colocada sobre una hoja de papel impermeable para cocina. dorar las chuletas en un sarten con mantequilla,
4 minutos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre un plato. picar el lardo y diluirlo en un sarten, incorporar la cebolla picada finamente y, despues de 5 minutos, el concentrado de tomate. añadir las chuletas de cerdo y continuar con la coccion durante otros
10 minutos
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