Cómo se prepara la Crema Catalana
Preparación:
Poner a hervir la leche con 50 gramos de azúcar, la piel de limón y la canela.
Aparte, en otro cazo, echar el resto del azúcar, la maizena y las yemas.
Mezclar todo bien con ayuda de las varillas.
Cuando hierva la leche, echar la mitad de ésta en la mezcla anterior, moviéndolo bien y procurando que quede bien mezclado y sin grumos.
Añadir este conjunto a la leche restante y con el fuego al mínimo, remover hasta que cuaje.
Una vez hecha la crema, rellenar con ella, cazuelas o platos hondos.
Dejar enfriar.
Antes de servir, espolvorear un poco de azúcar por encima de su superficie y con ayuda de una pala de quemar o un hierro al rojo vivo, tostar dicha superficie para caramelizar.