Cómo se prepara la Gató Mallorquin
Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Añadir la ralladura de limón, las almendras y la canela. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior con mucho cuidado. Untar un molde redondo con la manteca. Verter la mezcla procurando que no se llene del todo e introducir en el horno precalentado a 150º durante 1 hora. Pinchar con una aguja para comprobar el punto de cocción, apagar y dejar enfriar dentro del horno. Desmoldear y espolvorear toda la superficie con el azúcar lustre en el momento de servir.