Cómo se prepara la Leche Frita
Preparación:
En una cazuela, poner la leche con la corteza del limón y la canela. Cuando empiece a hervir, retirarla del fuego y colarla con un colador fino.
En otra cazuela, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina, removiendo constantemente para que no se hagan grumos.
Añadir entonces la leche colada, poco a poco, y removiendo constantemente con una cuchara de palo.
Echar 3 yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen.
Echar el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.
Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros.
Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique.
Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 cm de lado. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por huevo batido y después por harina.
Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos bien del aceite.
Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo o salsa de vainilla.