Cómo se prepara la Leche Merengada
Preparación:
Poner una cazuela al fuego con la leche la ramita de canela y la corteza de limón. Mientras se caliente, ir añadiendo el azúcar normal, removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue y el azúcar se disuelva bien.
Cuando rompa a hervir, dejarla 2-3 minutos, sin dejar de remover y apartar del fuego.
Colar la leche, por un colador fino, y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría colocarla en el congelador del frigorífico, vigilando, de vez en cuando, para que no se congele.
Aparte, preparar el merengue, para ello, batir las claras a punto de nieve y cuando ya tengan suficiente volúmen, ir añadiendo el azúcar glasé, poco a poco, y sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.
Cuando la leche esté empezando a helarse, sacar del congelador e incorporarle el merengue, moviendo muy suavemente para que quede todo bien ligado.