Mousse De Aguacate Y Langostinos Con Tomate Confitado
Ingredientes: - aguacate - 2 und - langostino - 3 und - mahonesa - 4 gr zumo de limon - 25 m l - tomate de hacer 0,10 kg ajo, dientes - 1 und - aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l - vinagre 0,02 l - Cómo se prepara la Mousse De Aguacate Y Langostinos Con Tomate Confitado
Preparación:
mousse de aguacate y langostinos con tomate confitado para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos
3 minutos.
en un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las
2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limon y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta.
reservar en la camara bien tapado para que no se oxide.
pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes.
en una sarten con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar
3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre.
dejar enfriar.
servicio: con una boquilla rizada echar un boton de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado.
puede sustituirse por jamon deshidratado.
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