Mousse De Chocolate Amargo Pasta Bomba
Ingredientes: - azucar 125 gr agua - 6 m l - nata montada - 100 gr cobertura negra - 50 gr yema - 7 und - Cómo se prepara la Mousse De Chocolate Amargo Pasta Bomba Preparación: mousse de chocolate amargo .pasta bomba esponjar las yemas de huevo en batidora con varilla hasta que alcanze tres veces su volumen inicial. incorporar a chorro fino el almibar a 121c y dejar batir el conjunto hasta que enfrie.se debera obtener una mezcla muy densa. por otro lado fundir la cobertura negra del 64% a 50c al baño maria. montar la nata sin azucarar. añadir un tercio de la nata montada sobre la cobertura y varillar con fuerza el conjunto.seguido, añadir el resto de la nata mezclandola con cuidado. acabar incorporando la pasta bomba mezclandola delicadamente.refrigerar.
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