Mousse De Chocolate Lacteado
Ingredientes: - azucar 48 gr gelatina - 2,50 gr nata semimontada - 55 gr leche esterilizada 0,34 l - cobertura negra - 44 gr yema - 9 und - Cómo se prepara la Mousse De Chocolate Lacteado Preparación: mousse de chocolate lacteado. hervir la leche. realizar una mezcla de yemas, azucar y un poco de leche reservada del total, y pasarla por el chino. volcarla al liquido hervido y cocer el conjunto a 85c durante tres minutos, seguido añadir las gelatinas rehidratadas. añadir la crema inglesa engelatinada a la cobertura amarga del 55% que debera de estar bien picada. mezclar el conjunto con la ayuda de una varilla , bajarlo hasta la temperatura de27c y añadir la nata semimontada sin azucar mezclandola mediante movimientos envolventes y delicados. refrigerar.
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