Cómo se prepara la Mousse De Mamia Con Sorbete De Vino Blanco
Preparación:
mousse de mamia con sorbete de vino blanco.
emulsionar las yemas de huevo hasta que aumenten tres veces su volumen inicial.
volcarlas a las cuajadas e integrar los dos ingredientes mediante movimientos envolventes y delicados.
por otro lado, calentar la leche de oveja para mezclar en ella el azucar y posteriormente las colas de pescado previamente rehidratadas.
añadir esta disolucion al preparado anterior.
a continuacion montar las claras a punto de nieve y mezclar.
para finalizar semimontar la nata y agregarla al conjunto mediante movimientos delicados.
refrigerar para que adquiera consistencia.
nota: acompañar el plato con salsa de pera blanquilla , salsa de maracuya , pera blanquilla caramelizada , tulipa de pistacho y estragon , gelatina de miel , teja de praline de almendra y sorbete de vino blanco.