Cómo se prepara la Mousse De Manzana Reineta
Preparación:
mousse de manzana reineta.
asar las manzanas a
170c en horno de conveccion con su piel y descorazonadas , añadiendo un poco de vino blanco, agua, canela en palo y sobre cada pieza un cordon de azucar.
dejar enfriar y retirar la piel.
triturar su pulpa.
en el liquido de coccion obtenidoutilizar
100 gr y previamente calentado, disolver las gelatinas rehidratadas.
añadirselas al pure triturado.
incorporar el sagardoz y el zumo de limon.
dejar semiengelatinar y agregar los
180 gr de merengue italiano y la nata montada sin azucarar, mezclandolos con cuidado.