Cómo se prepara la Mousse De Tomate En Gelatina
Preparación:
se escaldan los tomates. se pelan, se parten en dos y se les quita el agua y las semillas. se tritura y se deja escurrir. deben quedar
400 gr. de pulpa limpia.
se cuecen los pimientos al vapor (o se asan al horno), durante
20 minutos. se pelan, se les quitan las semillas y se pasan por el tourmix, de manera que quede un pure fino.
una vez realizada esta operacion, se pesan
50 gr. de la pulpa del pimiento, limpia. se meten los ramiquis al congelador. se pone a hervir el caldo de ave, y se deja reducir a la mitad de su volumen. se remojan las hojas de gelatina, se escurren con las manos y se incorporan al caldo hirviendo. se remueve. se prueba de sazonamiento y se rectifica. se sacan los ramiquis del congelador y se untan de gelatina en todo el interior. se meten de nuevo en el congelador.
en un bol se mezclan el tomate y el pimiento, el chorizo muy picado y el resto de la gelatina. se bate la nata bien fria y se incorpora a la mezcla anterior. se prueba de sazonamiento.
se rellenan los ramiquis con esta mezcla y se meten al frigorifico. se mezclan en un bol todos los ingredientes de la salsa. se corta la lechuga en juliana. se pela y se corta en dados pequeños el tomate. se desmolda una mousse en cada plato. se adorna con la juliana de lechuga y con los dados de tomate. se pone una porcion de salsa en cada plato y se reparten unas hojas de perifollo, estragon y albahaca por encima.