Cómo se prepara la Pan De Miga
Preparación:
1. Poner en el vaso de la thermo el agua, la sal y el extracto de malta, velocidad 1 a 40º tres minutos.
2. Añadir la harina y el sobre de levadura, mezclar dos minutos a velocidad 1 y luego amasar 3 minutos dejar descansar durante 30 minutos dentro o fuera del vaso cubierto con un paño.
3. Estirar con un palote la masa hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.
4. Colocar en el molde previamente enmantecado. Ajustar perfectamente la masa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera la forma típica de este pan.
6. Dejar reposar tapado unos 30 minutos o hasta que llegue casi al borde. Hornear a 220° 240° C (depende del horno)durante 30 minutos.
7. Luego desmoldar y colocarlo de costado.
8. Importante es dejarlo reposar 24 horas antes de cortar.
Como aquí no venden extracto de Malta compré en un herbolario Malta e hice como un café fuerte con ella y lo colé. Utilicé un sobre de Levadura de Panadero Maizena.
Después de desmoldarlo y dejarlo de lado hasta que se enfriara, lo envolví en plástico porque la corteza se había quedado un poco dura pero a la mañana siguiente estaba blandita.