Cómo se prepara la Tarta De Fresas Con Ganache
Preparación:
Se extiende la pasta sucrèe, y se coloca en un molde desmontable. Se pincha varias veces con las
puntas de un tenedor. Se cubre con aluminio y se echan unos garbanzos crudos, o de metal, para que no se infle con la cocción. Se mete el molde al horno, previamente caliente, a 180º, durante 20
minutos.
Una vez cocida totalmente la base de la tarta, se saca del molde y se deja enfriar.
Para hacer la crema Ganache, se pone la nata en un cazo con la vainilla cortada en dos, a lo largo. Se lleva suavemente a ebullición y se apaga el
fuego. Se tapa y se deja en infusión, durante un minuto.
Se retira la vainilla y se incorpora el chocolate rallado, de una sola vez. Se mezcla bien con la varilla y, cuando esté cremoso y suave, se pasa a
un bol. Se deja templar.
Una vez que haya perdido el calor, se le añade la mantequilla mezclando
suavemente y, por último, el ron. Se vierte esta crema de chocolate en la base de la tarta (que deberá estar completamente fría) y se alisa con una espátula.
Se deja enfriar bien la crema de chocolate y, una vez bien fría, se reparten por encima las fresas.
Se le da un hervor a la mermelada de fresas. Se pasa por un colador y se abrillanta la superficie de la tarta, con esta mermelada.