Cómo se prepara la Tarta De San Marcos
Preparación:
Caramelizo el molde desmontable y lo dejo enfriar.
Preparo el tocinillo de cielo con la receta de la th (o si me veo apurado compro uno de estos de Royal y le echo un par de yemas). Lo incorporo a ese molde desmontable. Lo dejo enfriar unas 3 horas para que coja consistencia.
Mientras hago el bizcocho de soletilla, redondo porque son los moldes que tengo en casa y ademas de la misma medida que el otro molde. La receta de este bizcocho la podeis encontrar o bien en el libro de reposteria o en el libro del Nuevo Amanecer en la receta del brazo gitano. Igualico que viene allí.
Despues un almibar a base de azucar, agua y algún licor como viene en los libros.
Hecho el bizcocho lo divido en dos, y lo empapo bien con el almibar.
Hacemos la nata, como viene en el libro. Teniendo en cuenta que debe ser por lo menos un litro y medio para que nos salga gordita y nos sobre algo para adornar. Con un 35% de grasa la nata porque sino no hay forma.
Bueno, hecha la nata me cojo mi molde caramelizado con el tocinillo de cielo, le pongo una parte del bizcocho, la nata que extiendo con la espatula, la otra parte del bizcocho y lo meto en el frigo un día para que tome consistencia el asunto.
Al día siguiente lo desmoldo, lo decoras con la nata que te ha sobrado y lo planto en la mesa y desaparece…