Turrón
Ingredientes: - 95 gr. de claras - 30 gr. de azúcar - C/n de hostia - - Para la masa: - 175 gr. de azúcar - 175 gr. de glucosa - 75 cc. de agua - Para la masa (2): - 325 gr. de azúcar - 325 gr. de glucosa - 125 cc. de agua - Para el relleno: - 500 gr. de almendras - 50 gr. de pistachos - 100 gr. de cerezas Cómo se prepara la Turrón
Preparación:
Para la masa (2): Colocar en otra cacerola el azúcar, la glucosa y el agua. Cocinar hasta llegar a los 145°C. Incorporar a la masa preparada anteriormente en forma de hilo, sin dejar de batir. Cambiar el batidor por la espátula de la máquina.
Seguir batiendo a una velocidad baja, hasta entibiar la preparación.
Para el relleno: Calentar las frutas en el microondas 2 minutos al 80% de potencia e incorporarlas a la preparación.
Verter la masa sobre un sil-pat y amasar hasta homogeneizar. Distribuir bien las frutas.
Tomar una placa limpia y colocar en el fondo una lámina de hostia del mismo tamaño. Verter la preparación sobre ella y extender para que quede pareja. Colocar otra lámina de hostia y prensar hasta que enfríe. Cortar el turrón y dar la forma deseada.
|
