Cómo se prepara la Yemitas Dulces
Preparación:
Se separan las yemas de las claras.
En una cacerola pequeña, se pone a hervir la mitad del azúcar con la mitad del agua hasta llegar hervir. Se incorporan las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espátula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta se desprenda del perol.
Se extiende la masa sobre la mesa para que se enfríe.
Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azúcar glas.