Cómo se prepara la Flan De Perejil
Preparación:
Licuar huevos con la crema, hojas de perejil, sal y pimienta, hasta obtener color. Filtrar. Poner en timbales previamente enmantequillados y rellenar hasta 3 cm de altura, cocinar en baño maría caliente tapado, al interior del horno por 30 minutos a 180ºC.
Espárragos : lavar y pelar espárragos, cocinar a la inglesa hasta dejar al dente y servir.
Albahaca : lavar hojas y secar muy bien. A la minuta freír en aceite hondo.
Montaje
En un plato grande formar una rejilla con los espárragos, usando 6 a 8.
Al centro poner el flan y sobre éste el pescado con los papas hacia arriba.
En un extremo poner las hojas de albahaca fritas.
Terminar con la salsa de espejo.