Cómo se prepara la Fondant De Chocolate Con Naranjas Confitadas
Preparación:
Vuelva a poner las naranjas en la cacerola, agregue el azúcar y el agua y cocínelas, para hacerlas confitar durante 3 horas. Manténgalas inmersas en su jarabe, para que no se enfríen puede ponerlas en un plato más chico que la cacerola, sobre el fuego.
Cuando las naranjas estén confitadas, prepare esta crema: haga hervir la crema fresca en una cacerola, 2 o 3 minutos, deje entibiar. Rompa el chocolate en pedacitos en una terrina puesta sobre un baño María sobre fuego mediano. Cuando se haya fundido, remueva e incorpore, poco a poco, la crema hervida, batiendo para dar volumen a la preparación.
En un molde, coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema. Deje algunas horas en la heladera.
Corte la cáscara de naranjas en tiras muy finitas, blanquéelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y déjelas en la granadina, hasta que ésta se evapore.
Prepare el coulis de menta: haga hervir la leche con las hojas de menta, bata las yemas con el azúcar durante 4 o 5 minutos y vierta poco a poco la leche hirviendo mientras remueve. Vuelva a poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover. Deje enfriar, páse lo por tamiz y póngalo en la heladera.
Desmolde el fondant, corte en tajadas y sirva con el coulis de menta, decorando con la cáscara de naranja y hojas de menta tijereteadas.