Gateau De Manzana Y Crocante
Ingredientes: - Para la masa: - 3 cdas. de agua caliente - 100 gr. de azúcar - Vainilla, sal - 75 gr. de harina - 50 gr. de maicena - 1 cdta. de polvo de hornear - Para el relleno: - 50 gr. de pasas de uva - 2 cdas. de coñac - 1 sobrecito de gelatina sin sabor - 1 kg. de manzanas - 50 gr. de manteca - 150 gr. de azúcar - 250 gr. de crema de leche - Mermelada de frutilla - Crocante para cubrir Cómo se prepara la Gateau De Manzana Y Crocante Preparación: Batir las yemas con el azúcar y la vainilla, hasta que tomen color pálido. Añadir el agua caliente y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Batir las dos claras a nieve y añadirlas, alternando con la harina cernida con el polvo de hornear, maicena y pizca de sal. Mezclar y echar la masa en un molde desmontable redondo de 26 cm. de diámetro, con el fondo cubierto con un disco de papel manteca. Cocer el bizcochuelo a horno caliente, durante 20 minutos. Desmoldarlo aún caliente y retirar el papel. Remojar las asas en el coñac (para hacerlo rápidamente calentarlas unos minutos en agua, escurrirlas y luego ponerlas en el coñac). Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, eliminando las semillas. Derretir la manteca en una cacerola, agregar las manzanas cortadas y dos cucharadas de agua, tapar y cocinar hasta que estén tiernas, moviéndolas con cuidado para que no se deshagan. Añadir el azúcar al fin de la cocción mezclar y dejar enfriar. Batir la crema de leche firme y añadirla a la compota de manzanas fría. Remojar la gelatina con un poco de agua fría y derretirla sobre calor suave, luego añadirla a la crema de manzanas. Añadir también las pasas remojadas y poner a enfriar en la heladera, durante media hora. Untar el bizcochuelo con la mermelada de frutillas y cubrirlo con la crema de manzanas. Terminar el gateau con el crocante y trocitos de manzana reservados.
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