Pastillaje
Ingredientes: - 300 gr. de azúcar molida - 20 gr. de gelatina sin sabor - 3/4 de taza de agua - 2 y 1/2 kg. de azúcar impalpable para utilizar todo el pastillaje en el - momento (para guardar sólo 1 kg) . - Unas gotas de esencia a gusto - Cómo se prepara la Pastillaje Preparación: Cubrir el azúcar molida con agua, revolver y llevar a fuego directo hasta que tome punto hilo flojo. Retirar. Aparte, colocar el agua en un recipiente a baño de María y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Ya hidratada, incorporar esta preparación al almíbar aún caliente. Revolver, dejar entibiar, y agregar el azúcar impalpable necesaria para formar una crema. Guardar en un envase hermético y en el momento de usarlo, agregar azúcar impalpable hasta formar una masa.Estirar con palote y recortar las piezas. Dejar secar 24 hs. y, una vez que esté bien duro, se arman las construcciones pegando las piezas con glacé.
|