Cassata Siciliana
Ingredientes: - 1 bizcochuelo de vainilla o naranja - Para la pasta real - 200 gr. de almendras peladas - 60 gr. de pistachos pelados - 400 gr. de azúcar común - Azúcar impalpable - - Para el járabe de azúcar - 180 gr. de agua tibia - 5 cdas. de azúcar - 2 cdas. de licor Grand Marnier - Para la crema de ricotta - 300 gr. de ricotta fresca y firme (dejar escurrir envuelta en un repasador una noche entera) - 50 gr. de azúcar común - - Para el glacé - 180 gr. de azúcar impalpable - Jugo de medio limón - 1/2 cda. de extracto de limón. - Varios - Fruta nevada, azucarada o abrillantada en trozos enteros. Cómo se prepara la Cassata Siciliana
Preparación:
Forrar la base y bordes de un molde de 22 centímetros con papel film.
A continuación forrar los bordes con las hojas de la pasta real, superponiendo los extremos y presionando con los dedos a fin de unir las piezas.
Cortar el bizcochuelo de arriba hacia abajo en fetas de 1 o 1,5 centímetros y -eliminando los bordes- hacer una capa de bizcochuelo en la base del molde.
Bañar con 4 o 5 cucharadas de jarabe, distribuir por encima la crema de ricotta, cubrir con otra tapa de bizcochuelo y volver a bañar con el jarabe.
Envolver todo en papel film y guardar en la heladera.
Luego de una hora, quitar el film y decorar con el glacé sólo la parte superior de la cassata, dejando los bordes libres.
Decorar con fruta azucarada y dejarla reposar dos horas antes de servir bien fría.
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