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Torta Selva Negra

Ingredientes: - Para el esponjoso de chocolate: - 5 huevos frescos - 200 gr. de azúcar - 150 gr. de harina leudante - 100 gr. de chocolate semi-amargo - 200 gr. de manteca - 1 frasco de mermelada de cereza - 1 frasco de cerezas en aguardiente de cereza (o marrasquino) - Almíbar - 750 gr. de crema de leche fresca  - Kirschwasser - Azúcar impalpable  - Chaucha de vainilla - Para la crema de cacao: - 250 gr. de manteca - 2 ó 3 yemas - 200 gr. de azúcar impalpable - 2 cdas. de cacao amargo - Kirsch - Chocolate semi amargo en rama y láminas.

Cómo se prepara la Torta Selva Negra
Preparación:
Bizcochuelo de chocolate: En un bol batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa.
Derretir a baño de María el chocolate con la manteca y unir al preparado anterior, luego incorporar la harina tamizada de a poco.
Verter la mezcla en una tartera forrada con papel enmantecado y cocinar al horno suave durante 45 minutos.
Controlar la cocción sacando el esponjoso cuando nota una ligera costra en su superficie.
Dejar enfriar sobre rejilla y reservar para el día siguiente.
Siempre con tiempo preparamos la mermelada de cereza, la cual debe tener un fondito algo agrio, pasándola por un cedazo y diluyéndola con un poco de almíbar y algunas cucharaditas de kirsch.
Previamente al armado de la torta, debemos elaborar un jarabe sostenido para mojar las capas del esponjoso, una crema de chocolate y una crema chantilly.
Para la primera, sobre fuego suave, mezclar las dos yemas con el azúcar sin cocinar, retirar y entibiar.
Agregar entonces la manteca, el cacao y algo de kirsch.
Batir hasta que la crema se ponga espumosa.
Para la segunda crema, batir muy firme la crema de leche con azúcar impalpable previamente mezclado con chaucha de vainilla.
Seguir alistando un jarabe con agua y azúcar.
Teniendo listos y a disposición todos los elementos, ahora debe intervenir su capacidad arquitectónica para armar la torta, darle sabor, suavidad, color, estructuras, finuras y por supuesto personalidad.
Seccione en tres partes el bizcochuelo y disponga de un plato grande, cúbralo con un papel para fondo de tortas, espolvoréelo con azúcar impalpable, y acomode la primera capa.
Salpíquelo ligeramente con almíbar y extienda arriba una fina capa de mermelada, siga con crema batida con un espesor de alrededor de un centímetro e introduzca media docena de cerezas en mitades.
Cubra con otra capa de bizcochuelo y repita con almíbar, mermelada, crema y medias cerezas. Termine colocando la última sección de bizcochuelo.
Éste sólo con almíbar y mermelada.
Tome la crema de chocolate y con una espátula expanda prolijamente toda su la superficie.
Deshaga uniformemente las ramas de chocolate y péguelas en el costado.
Decore perimetralmente la parte de arriba con copitos de crema y una cereza y en el centro, ramitas de chocolate y/o láminas.
Llevar al frío para que todo el conjunto tome consistencia.
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