Cómo se prepara la Pastel Ruso
Preparación:
Se ponen las claras en un recipiente a fuego suave con los el azúcar.
Se templa removiendo sin parar y se bate con fuerza durante 15
minutos. Se extiende una capa en la bandeja del horno forrada con
papel de horno previamente (como si fuese la plancha para un brazo de
gitano). Se mete al horno muy suave entre 80º y 100º dependiendo del
horno, no debe quedar tostado pero sí completamente cuajado lo que
llevará unas 3 ó 5 horas. Una vez fuera se despega con mucho cuidado
del papel, todavía caliente y se corta por la mitad. Se reserva.