Cómo se prepara la Papas Brioches
Preparación:
Lavar las papas y cocinarlas en agua salada, sin pelarlas.
Una vez tiernas, retirarlas y dejar enfriar un poco.
Pelarlas y cortarlas al medio.
Con una cucharita, ahuecar las papas dejando una pared de medio centímetro de espesor.
Hacer un puré con la pulpa retirada, agregándole la manteca, la crema o leche, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir luego las yemas y, por último, las claras batidas a nieve.
Rellenar las mitades de papa con esta preparación y acomodarlas en una fuente para horno enmantecada.
Llevarla a horno caliente hasta dorar y servir bien caliente.