Cómo se prepara la Aji De Conejo
Preparación:
la noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal salmuera.
moler en batan o licuadora los condimentos y aparte moler el aji colorado, reservar. los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. dejar cocer durante veinte minutos. cuando los conejos esten suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. en reposo dejarlo durante dos horas. transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freir en bastante aceite caliente. luego retirarlos a una fuente una vez dorados. Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el oregano, el tomate, el aji molido y verter dos cucharones de agua caliente. sazonar con sal al gusto. los conejos fritos agregar a esta preparacion una vez las arvejas se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento. los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas. luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar. servir el conejo con el aji, adornar con la salsa, previamente lavados y mezclados los con sal y aceite; acompañar con papa y chuño.