Cómo se prepara la Apio Y Tomates Con Salsa De Cebollino
Preparación:
Rehogar los hongos cortados en 20 gr. de manteca, dejar evaporar el agua que sueltan, añadir los tomates cortados y calentar a fuego suave sin dejar que se deshagan. Sazonar con sal y pimienta recién molida y mantener caliente (en el horno apagado).
Calentar la manteca restante y dejarla enfriar.
Mezclar las yemas con sal, pimienta, pizca de azúcar, jugo de limón y vermut, batir sobre baño María suave hasta que esté espumoso.
Echar la manteca fundida, no así el sedimento que se formará, en forma de hilo, y seguir batiendo hasta formar una salsa algo espesa.
Cortar el cebollino fino (o verde, de cebolla de verdeo) y agregarlo a la salsa.
Echar sobre las verduras y servir enseguida, como entrada o como guarnición de costillitas de cordero a la parrilla.