Cómo se prepara la Escabeche De Vegetales
Preparación:
Cortar en cubos los zucchini, y en rodajas la cebolla, los hinojos y las zanahorias.
Colocar en un recipiente, cubrir con agua, agregar una taza de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo y 1/2 cda. de sal gruesa.
Cocinar durante 10 minutos, agregar las berenjenas peladas y cortadas en cubos, proseguir la cocción hasta que las berenjenas estén tiernas.
Escurrir, rociar con aceite y espolvorear con 2 cdas. de perejil picado.