Cómo se prepara la Salsa Albufera
Preparación:
en una cacerola, se echa la mantequilla, se deja disolver y se agrega la harina, se rehoga y, sin que tome color, se moja con el caldo de la poularda hirviendo, moviendolo con un batidor, para que no se formen grumos. se añade el caldo de los champiñones y la nata. se reduce, sin dejar de remover, a unos tres dl. aproximadamente y se retira del fuego. se añade la manteca de pimientos, se rectifica de sal y se pasa por un colador fino. la manteca de pimientos se hace de la siguiente manera: se machacan al mortero
25 gr. de mantequilla con unas tiras de pimiento morron asado, se pasa por un tamiz y se reserva. para aves de caza.