Cómo se prepara la Salsa Aïoli
Preparación:
En un mortero, reducir a pasta los dientes de ajo y mezclarlos con las yemas de huevo y la sal.
Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio del pilón, incorporar gota a gota todo el aceite.
Incorporar cada tanto gotas de limón y pequeñísimas cantidades de agua tibia.
La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa.