Salsa Beurre Blanc Al Cava
Ingredientes: - 60 g de champiñones botones, cortadas en laminas finas, - 250 g de mantequilla, fria y cortada en dados pequeños, - 50 ml de vinagre de cava, - 100 ml de cava seco, - 60 g de chalotas, picadas muy finas, - 1 rama de tomillo, - sal y pimienta recien molida. - Cómo se prepara la Salsa Beurre Blanc Al Cava
Preparación:
ponga el vinagre, las chalotas y el tomillo en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. añada el cava y los champiñones, y siga cociendo a fuego lento hasta que se reduzca nuevamente a la mitad. retire el tomillo, agregue la mantequilla, poco a poco, y remueva con un batidor de varillas o con una cuchara de madera. es muy importante mantener la salsa a
90c cociendo sin apenas borbotones y sin dejar que hierva en ningun momento. sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto, y sirvala inmediatamente o mantengala caliente al baño maria durante unos minutos, et voil !! nota: esta salsa combina perfectamente con pollo o pintada cocida, o con pescado asado entero por ejemplo rodaballo.
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