Salsa Bigarrade
Ingredientes: - 1 vaso de vino oporto, - 1 vaso de zumo de naranja natural y colado, - 2.5 dl. de caldo concentrado de pato, - 1 vaso de jugo de carne, - 4 cucharadas de mantequilla, - 1 copa de curaao, - 2 cucharadas de jalea de frambuesa o de albaricoque, - 1 cascara de naranja cortada juliana muy fina, - u cascara de limon cortada juliana muy fina. - Cómo se prepara la Salsa Bigarrade
Preparación:
Hacer una reduccion con el vino de oporto y el zumo de naranja. mojar con el caldo de pato y el jugo de carne. Hervir durante
15 minutos. agregar la mantequilla, el curaao y la jalea. blanquear en agua hirviendo las cascaras de naranja y limon y ponerlas en la salsa. para carnes.
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