Salsa Cazadora
Ingredientes: - 60 gr. de mantequilla, - 3 cucharadas de aceite de oliva, - 100gr de champiñones, - 1 escalonia picada, - 1/2 vaso de vino blanco seco, - 2 dl. de demi glace ver salsa demiglace o de salsa española ver salsa española , - 3 tomates maduros o - 3 cucharadas de pure de tomate, - 1 pulgarada de perifollo o estragon picado. - Cómo se prepara la Salsa Cazadora
Preparación:
poner a calentar a fuego vivo la mantequilla y el aceite de oliva en una sarten, echar en ella los champiñones cortados a laminas, hacerles tomar algo de color a fuego muy vivo, luego, agregar la escalonia picada dejando cocer durante unos segundos. agregar el vino blanco, reducirlo a la mitad de su volumen. añadirle la demi glace y el pure de tomate, si se utilizan tomates frescos, quitarles el pedunculo, la parte central poco madura, las pepitas y el agua de vegetacion, trocearlos toscamente y agregarlos despues de la escalonia. en ambos casos dejar cocer a fuego suave durante
10 minutos. en el momento de servir, con la sarten apartada del fuego, incorporar la mantequilla sobrante, el perifollo o el estragon. para carnes.
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