Salsa Chateaubriand
Ingredientes: - 2 escalunias picadas finas, - 3 cucharadas de mantequilla, - 1 hoja de laurel, - pimienta en grano, - recortes de champiñones lavados, - 2 dl de caldo de carne, - 2 cucharadas de harina, - estragon picado, - perejil picado. - Cómo se prepara la Salsa Chateaubriand
Preparación:
con una cucharada de mantequilla fondear las escalunias, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. reducir a la mitad y pasar por un colador. añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragon picado. para carnes.
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