Cómo se prepara la Salsa Chaud Froid Blanca
Preparación:
se cuece un roux ver roux en diccionario claro hasta que forme espuma, se moja con la gelatina de ave, y se revuelve bien hasta que hierva, espumando de vez en cuando. despues se liga con las yemas y la crema, como si se tratara de una salsa suprema. se pasa por el tamiz y se deja enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa en la superficie. tambien se puede reducir la salsa y añadir unicamente crema.