Cómo se prepara la Salsa De Grosella Para Venadocorzo O Ciervo
Preparación:
En un cazo se pone a calentar el aceite.Cuando está en su punto se echan las chalotas peledas y picadas, así como la parte blanca del apio (el tallo) picada tanbién, el ramillete y la carne picada.Se les da unas vueltas pero sin que se doren las chalotas Se rocía con vino y con el cazo destapado se deja cocer despacio hasta que se quede en la mitad.Se pasa entonces por el chino apretando mucho.Se vuelve a poner en el cazo y se añade el coñac,la jalea de grosella,sal y pimienta. En un tazón se deslíe la fécula con un poco de agua y se incorpora al resto de la salsa.Se mueve bien, dejando cocer un par de minutos. Se sirve en salsera.
Si la salsa tuviera que esperar, habría que ponerla al baño maría con una nuez de mantequilla por encima para que no se forme piel.