Cómo se prepara la Salsa De Mantequilla Y Anchoas
Preparación:
Esta salsa se sirve acompañando carne en filetes o pescado (como mero), o fríto (como lenguados),o cocido (del tipo del rodaballo).
En un mortero se machaca las anchoas (bien escurridas de su aceite) con parte de la mantequilla. Una vez conseguido un puré, se agrega el resto de la mantequilla. Se pone en un cazo al calor, pero sin que llege a cocer la mantequilla. Cuando ésta se a puesto líquida, se añade el zumo de limón y el perejil picado. Se vierte por encima de lo que se vaya a servir o se sirve en salsera aparte (previamente calentada con agua hirviendo).