Cómo se prepara la Salsa De Marisco Emulsionada
Preparación:
salsa de marisco emulsionada para hacer esta salsa necesitamos un jugo de marisco muy sustancioso que obtenemos salteando los langostinos troceados, flameamos y mojamos con fumet de marisco, dejamos reducir hasta obtener
2 dl de caldo.
colocamos todo en un vaso de la batidora + una lamina de ajo + una hojita de albahaca + una cuchara de salsa de tomate y trituramos hasta hacer una crema muy fina, echamos 0,5 dl de aceite a chorro y seguimos triturando hasta que emulsione o espese.
poner a punto de sal.