Salsa Duxelles
Ingredientes: - 4 cucharada de mantequilla, - 1 cucharada de escalonia picada, - 100 gr. de champiñones picados muy menudos, - 1/2 vaso de vino blanco seco, - 3 dl. de demi glace ver salsa demiglace o de salsa española ver salsa española o de buen fondo de ternera ver fondo oscuro , - 2 cucharadas de pure de tomate, - 1 cucharada de perejil picado. - Cómo se prepara la Salsa Duxelles
Preparación:
echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia.. Hacer que se evapore el agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente. verter la demi glace y el pure de tomate. dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a
2/3 de su volumen. con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento. para carnes.
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