Cómo se prepara la Salsa Joinville
Preparación:
preparar la salsa al vino blanco y agregarle, a partes iguales, la mantequilla de gambas y la mantequilla de cangrejo de rio. dar el ultimo toque con la cucharada de trufas. la mantequilla de gambas se hace salteando unas cabezas de gambas con un poco de mantequilla, se pasa por un colador fino apretando sobre las cabezas para que suelten el jugo, se añade un poco mas de mantequilla fundida. esta mantequilla se batir hasta que este fria y sea homogenea. la mantequilla de cangrejo se hace de igual forma que la de gambas. se guarda en el frigorifico y untar en un poco de pan esta deliciosa. para pescados.