Salsa Mole
Ingredientes: - 3 onzas de chiles ancho secos - 3 onzas de chiles pasillo secos - 1/2 taza de pasas - 1 taza de almendras tostadas y peladas - 3 cucharadas de aceite de maiz - 1 taza de cebolla picada en trocitos - 1 cucharadita de ajo picado o - 2 dientes de ajo picados en trocitos - 1 cucharadita de canela en polvo - 2-1/2 tazas de salsa de tomate - 1 sobre de cubitos en polvo - caldo de pollo - 2 tazas de agua caliente - 1 cucharada de azucar - 1/2 tableta de chocolate mexicano picado (alrededor de 1-1/2 onza) - Cómo se prepara la Salsa Mole
Preparación:
corte los chiles a lo largo con un cuchillo y remueva los tallos, semillas y nervaduras. en una sarten, tuestelos a fuego mediano-alto, de 30-45 segundos por ambos lados. comenzara a sentir su olor. en un recipiente hondo, coloque los chiles tostados, las pasas y cubra con agua muy caliente por
30 minutos. escurra y haga un pure en la licuadora usando la menor cantidad de agua posible. añada las almendras a la licuadora y continue procesando la mezcla hasta que queda cremosa.
en una sarten, caliente el aceite a fuego moderado. añada, a la vez que mezcla, la cebolla y el ajo. sofria hasta que la cebolla se ablande, alrededor de 3 minutos. añada la canela y sofria por
1 minuto. añada la salsa de tomate, el pure, el sobre de cubitos en polvo, el agua, el azucar y el chocolate. mezcle bien. deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por
30 minutos, mezclando ocasionalmente.
sirva la salsa caliente sobre pechugas de pollo a la parrilla, pollo o pavo asado. esta salsa puede prepararse de antemano y congelarse hasta el momento de su uso. rinde alrededor de
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