Cómo se prepara la Salsa Muselina
Preparación:
en un recipiente al baño maria se pone la mantequilla a derretir, sin que coja color ni hierva. las yemas con el limon, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente, tambien al baño maria, sin que hierva.
se baten las yemas con varillas, o cuchara de madera, hasta que empiecen a espesar. entonces se va añadiendo la mantequilla a chorrito fino, sin dejar de mover hasta que este toda incorporada
se tiene que conservar al baño maria hasta el momento de servir. se añade dos decilitros de nata batida