Cómo se prepara la Salsa Ruanesa
Preparación:
Hacer un pure con los higadillos de pato. cuando este la salsa caliente, pero sin hervir añadir el pure diluido con un poco de salsa bordalesa y pasada por un tamiz removiendo constantemente. calentar hasta que empiece a hervir. apartar la cacerola del fuego y pasar por un colador fino, el pure de higado tiene que quedar completamente ligado e incorporado a la salsa, a la que le dara un aspecto cremoso. finalizar la preparacion rociando con la copita de brandy e incorporarle
50 gr. de mantequilla fresca removiendo constantemente. comprobar el sazonamiento. realzarla con un poco de pimienta recien molida. para carnes.