Cómo se prepara la Salsa Velouté
Preparación:
En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida, poco a poco, con una cuchara de madera o un batidor, revolviendo hasta formar una crema homogénea.
Siempre con el batidor en la mano, versar el caldo limpio y caliente muy despacio, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos.
Agregar los champiñones cortados en bastoncitos
Diluído todo el caldo y habiendo obtenido una crema líquida, cocinar de 5 a 7 min. sin dejar de remover con el batidor.
En este lapso, agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada.